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重庆60家示范店 各出妙招减少“舌尖上的浪费”

来源:重庆文明网
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日前,市餐饮商会、重庆市精神文明建设协会联合开展了深化吃得文明践行光盘行动市级餐饮示范店评定工作。市级餐饮示范店评定标准包括公开作出承诺、引导合理点餐、倡导文明用餐、实施节约奖励、建立工作机制等。

目前,我市已挂牌60深化吃得文明践行光盘行动市级餐饮示范店。它们如何杜绝舌尖上的浪费?对我市其他餐饮店践行吃得文明有什么借鉴意义?1015日,重庆日报记者对此进行了打探。

火锅是重庆人的最爱,但如果只有两三人吃火锅,如何点菜既吃得舒服,又不浪费,就成了一个难题。现在大家不会有这个困扰了。火锅天下宴博物馆经理严露说,他们已对火锅的菜品进行了改良,推出小份菜和拼份菜。例如,毛肚35元一份、鸭肠35元一份,但拼份菜只要47元,就能让顾客吃到一份既有鸭肠又有毛肚的菜,此举很受客人欢迎。珮姐老火锅来福士店也根据客人要求,主动提供半份菜、小份菜服务。

珮姐老火锅运营部长刘小刚告诉记者,虾滑是该店的热门菜品,过去一份虾滑会摆成两个桃心状,大约200克,现在半份虾滑就是一个桃心一般两三位客人,我们的服务员都会建议他们点半份。此外,在客人确实吃不完的情况下,店里还提供绿色环保打包盒、打包袋。

重庆市青年民厨联谊会会长陈小彬是陶然古镇的行政总厨。他说,江湖菜的特点是有大量浇头,很多菜主料吃光,剩下浇头,会不可避免地产生浪费。针对这一情况,我们对菜品进行了改良。陈小彬说,比如之前店里有道菜叫水煮牛排,会用到大量的油和辣椒,现在直接改变烹饪方式,将浇头减少,做酥香牛肉,味道依然麻辣鲜香。同时,他们还研制出可以吃的浇头,让江湖菜也能光盘。

劲力酒店则聚焦宴席浪费做文章。劲力酒店副总经理陈珠球表示,为深化吃得文明,践行光盘行动,他们重新梳理了原来的几个宴席套餐,每个套餐减少一个菜;酒店还要求后厨将所有菜品都进行二次研发,调换成便于二次烹调的菜品,方便食客打包;同时,酒店还在打包盒附上小贴士,指导消费者如何二次加工、保留菜品原有口感。这些举措实行下来,不仅浪费现象大大减少,我们还得到了更多消费者的认同。

责任编辑:cq_zhangdy